A Sicília, a maior ilha do Mar Mediterrâneo, serviu de encruzilhada para antigas civilizações. Hoje, possui uma das indústrias de vinho mais dinâmicas da Europa. Embora faça parte da Itália, a amplitude de paisagens da Sicília se assemelha a um pequeno país. Conheça a história, as uvas e as regiões desta ensolarada ilha.

História do Vinho da Sicília

Os gregos, fenícios, árabes e italianos dominaram a Sicília. Embora os gregos trouxessem suas técnicas avançadas de viticultura, os sicilianos produzem vinho desde 4000 AC. Seu clima seco e quente apresenta sol regular e chuvas moderadas que se adequam à produção de vinho. As condições áridas reduzem a chance de apodrecimento e mofo, especialmente em áreas atingidas por brisas costeiras. Isso torna a Sicília uma candidata excelente para a agricultura orgânica. Azeitonas, frutas cítricas e grãos impulsionam o setor agrícola além do vinho.

No passado, porém, os agricultores optaram por rendimentos mais elevados, o que transformou a Sicília em um centro de vinho a granel. Eles distribuíram para a Europa continental para impulsionar vinhos finos, bem como para China e Índia, que importaram mosto concentrado da Sicília para adoçar alimentos.

Regiões do patrimônio histórico como Marsala colocaram o vinho siciliano no mapa. As tradições do vinho em cada uma das regiões da ilha, de Vittoria ao Monte Etna, permaneceram fortes. Na década de 1980, um ressurgimento do interesse trouxe melhorias na viticultura e na vinificação. Hoje, a Sicília lança algumas das marcas mais interessantes da Itália.

Foto de Meg Baggott

As uvas predominantes

Historicamente, as regiões vinícolas italianas se apegaram fortemente às suas uvas históricas, e na Sicília não é diferente. Embora as variedades internacionais sejam jogadores de destaque, para críticos, sommeliers e importadores, os vinhos com que sonham à noite são indígenas.

Existem três uvas vermelhas principais: Nero d'Avola, Frappato e Nerello Mascalese.

Nero d'Avola é a uva vermelha mais plantada e celebrada. Se você encontrar um vinho siciliano em seu supermercado, provavelmente será Nero d’Avola. Dá origem a vinhos de cor e sabor profundos, com estrutura moderada, acidez suculenta e taninos suaves a médios. Sabores de especiarias e frutas escuras silvestres são comuns. Estilisticamente, os vinhos podem variar de jovens e descontraídos a sérios e contemplativos, sendo que estes últimos requerem tempo em garrafa para melhor aproveitamento. Nero d’Avola é a principal uva da Cerasuolo di Vittoria Denominação de origem e garantida (DOCG), uma denominação no sul, onde é parceira da Frappato.

Frappato , embora normalmente misturado, também pode ser engarrafado sozinho. Antes relativamente obscura para os amantes de vinho americanos, a uva ganhou fãs entre os sommeliers que se tornaram poéticos em seu perfume floral cativante. Estes tendem a vinhos fáceis de beber com taninos suaves, embora existam exemplos sinceros.

Nerello Mascalese pode ocupar o segundo lugar em volume e valor para Nero d’Avola, mas este tinto elegante gerou seguidores apaixonados nos últimos 20 anos. A uva prospera nos solos vulcânicos do Monte Etna e costuma ser misturada com Nerello Cappuccio, uma uva rústica e picante.

Grillo: experimente este excelente vinho branco da Sicília

Para vinhos brancos, Catarratto é a uva mais plantada na Sicília. Catarratto faz deliciosos vinhos suaves e secos, mas muitas vezes é tratado como uma variedade de volume, com grande parte dele enviado para o continente ou exportado como mosto concentrado.

Além de Catarratto, Grilo e Inzolia são usados ​​na mistura de base para Marsala, que constitui uma grande porcentagem da produção de vinho branco da ilha. Grillo, por si só, é um branco seco de corpo médio acentuado com um sabor de pêssego branco. Faz vinhos charmosos e fáceis em toda a ilha.

No Monte Etna, Carricante é a variedade principal por trás dos vinhos brancos que às vezes são chamados de Etna Bianco. É seco e de corpo médio com acidez viva.

No campo internacional, Chardonnay, Syrah e Cabernet Sauvignon são as uvas de maior sucesso.

Mapa de Scott Lockheed

Principais regiões vinícolas da Sicília

Sicília tem 23 Denominações de Origem (DOC) e um DOCG e pode ser dividido em quatro regiões geográficas. Mas as uvas principais se sobrepõem em todas as áreas, incluindo a região como um todo Terras sicilianas Indicação Geográfica Típica (IGT) e categorias gerais Sicilia DOC. Aqui estão as três principais regiões que você deve conhecer.

Sicília DOC

Sicília DOC é uma denominação ampla que abrange toda a ilha. Foi lançado em 2011 por um consórcio de produtores de vinho que promoveu o Sicilia IGT a DOC. As dezenas de vinícolas participantes da denominação concordaram em trabalhar em conjunto para promover as uvas nativas da Sicília, como Grillo, Nero d’Avola, Frappato e Catarratto, bem como a menos conhecida Inzolia, Grecanico e Perricone . Porém, variedades internacionais como Chardonnay e Cabernet Sauvignon são, de fato, permitidas.

Uma vez que os vinhos com esta denominação podem ser produzidos em toda a ilha, o DOC é mais uma ferramenta de marketing para promover a Sicília no estrangeiro e ajudar a familiarizar os consumidores com a gama de vinhos. Para obter a designação, a viticultura e a vinificação devem aderir às práticas de controle de qualidade estabelecidas pelos regulamentos do DOC.

Vinhas no Monte Etna / Foto de Meg Baggott

Etna DOC

“Mama Etna”, o gigante fumegante e coberto de neve do nordeste, ganhou o apelido pela generosidade que oferece às comunidades locais. Pistácios verdes fluorescentes, morangos vermelho-rubi e vinho constituem grande parte da receita agrícola aqui. Mais do que qualquer outra faixa da Sicília, os vinhos do Monte Etna ganharam muita atenção nos últimos anos.

O clima da região é bastante diferente de outros lugares. É praticamente alpino, com luz solar intensa, mas recebe o dobro das chuvas de outras regiões. Os vinhos exclusivos da montanha ganharam o reconhecimento DOC em 1968. Os produtores agora buscam o status DOCG, mas ainda não o receberam.

Etna's As uvas principais são Nerello Mascalese para tinto e Carricante para branco. O primeiro foi comparado ao Barolo (Nebbiolo) e ao vermelho Burgundy (Pinot Noir) por sua transmissão de terroir, dependendo de onde é cultivado na montanha.

Em altitudes mais baixas e quentes, Nerello se manifesta como corpulento e tânico. À medida que as elevações chegam a 3.600 pés, onde a acidez aumenta e as temperaturas caem, os vinhos se tornam tensos e etéreos. A variação do solo altera ainda mais o sabor, a concentração e a textura. É um vinho para quem aprecia singularidade e variação vintage em relação à consistência.

Os Vinhos Vulcânicos da Itália

Nerello Cappuccio é tratado como um parceiro de mistura com Nerello Mascalese, embora os engarrafamentos varietais mostrem o caráter fascinante da pimenta com especiarias da uva. As misturas do DOC devem conter no mínimo 80% de Nerello Mascalese, com no máximo 20% de Nerello Cappuccio.

Carricante é um branco seco, estimulante e com minerais. Ele fornece um contraponto acessível, tanto em sabor quanto em preço, para os tintos melancólicos e taciturnos da montanha. Muitos produtores fazem vinhos texturizados através de diferentes técnicas na adega, desde o envelhecimento em barricas até a agitação das borras, além dos vinhos limpos e brilhantes colhidos do inox.

Carricante pode ser misturado com outras lacunas brancas locais como Catarratto, mas muitas vezes é engarrafado sozinho. Os exemplos costumam exibir notas de frutas cítricas, erva-doce e mel, com uma espiral de solução salina encontrada por toda parte.

As uvas incomuns do Etna são apenas parte da história. Outra peça são os terraços de pedra que seguem antigos fluxos de lava para criar distritos , ou crus. O sistema é comparado aos vinhedos meticulosamente delineados da Borgonha, que são organizados por paisagem e cuja composição do solo cria nuances nos vinhos finais.

Uvas começando a secar / Foto de Meg Baggott

Cerasuolo di Vittoria DOCG

Em comparação com o Etna, o canto sudeste da Sicília oferece uma altitude mais baixa e temperaturas mais altas. Isso o torna um país nobre do vinho tinto e a fonte do único DOCG da Sicília, Cerasuolo di Vittoria.

Cerasuolo di Vittoria é uma mistura de vinho tinto que ganhou o status DOCG em 2005. Nero d’Avola deve compreender entre 50% -70% da base, com o restante preenchido por Frappato. O Nero d’Avola traz cor, estrutura e profundidade ao blend final, enquanto o Frappato oferece aromas e frescor. Os vinhos transbordam de frutas vermelhas como morango e cereja ( cereja significa cereja), sublinhada por notas de alcaçuz e couro. No geral, Cerasuolo di Vittoria é um vinho requintado. Versões dignas de adega tendem a ter mais Nero d'Avola.

Existem duas categorias de qualidade de Cerasuolo di Vittoria: regular, conhecido como vermelho , e clássico . O primeiro deve ser envelhecido cerca de oito meses, enquanto o segundo, que deve ser feito a partir de uvas cultivadas na zona tradicional, deve ter pelo menos 18 meses.

Onde comer e beber em Palermo, Sicília

Marsala DOC

A cidade de Marsala fica no canto sudoeste da Sicília e sofreu meio século de problemas de qualidade, mas este porto histórico conseguiu voltar à proeminência do vinho. As uvas base de seus famosos vinhos fortificados se afastaram de Inzolia e Catarratto em favor de Grillo de melhor qualidade e mais tradicional. Feito em um método semelhante ao Sherry, a chave para o grande Marsala é o tempo no sistema de mistura conhecido como Solera .

Nem todas as Marsalas são excessivamente doces, envelhecem prolongadamente ou são feitas com uvas brancas. Na verdade, são permitidas 10 variedades, que incluem as uvas vermelhas de Nerello Mascalese e Nero d’Avola.

Como Sherry, Marsala tem várias categorias relacionadas à idade. Os cinco incluem multar (um ano), superior (dois anos), reserva superior (quatro anos), virgem / soleras (cinco anos) e virgem / solera stravecchio (10 anos).

A cor e o açúcar residual também são anotados na garrafa. Os tons são divididos em ouro (ouro), Ambra (âmbar) e rubi (rubi), enquanto para o teor de açúcar, as categorias são seco (seque a 40g / L, ou gramas por litro), semisecco (semi-doce a 40-100g / L) e doce (doce a mais de 100g / L).

Marsala dá um ótimo vinho para cozinhar, pois empresta a riqueza de nozes aos molhos. Mas use apenas vinhos que você gostaria de saborear.