Alguns dos vinicultores do país perceberam há 40 anos que os métodos de cultivo tinham que mudar. Conversamos com três produtores com visão de futuro que ainda estão em busca de novas soluções.

O futuro da agricultura tem que mudar. Enquanto o planeta geme, mais e mais pessoas entendem isso. Mas algumas das abordagens que aceitamos hoje como soluções possíveis já foram vistas como heterodoxas, especialmente a ideia de agricultura biodinâmica .

Esse método foi desenvolvido pelo polêmico filósofo Rudolf Steiner no início do século 20, e tem tantos adeptos quanto críticos hoje. Além de rejeitar insumos sintéticos, ele defende uma agricultura holística de ciclo fechado que considera cada lote como um cosmos em si. São especialmente os elementos místicos da biodinâmica, baseados nos ciclos lunares e estelares, que deixam algumas pessoas nervosas.

Ainda, Áustria há muito tempo tem pioneiros biodinâmicos. Eles abriram caminho e agora estão fazendo vinhos de beleza e profundidade surpreendentes.

Foto cedida por Nikolaihof Vineyards

Christine Saahs, Nikolaihof , Wachau

Saahs e seu marido, Nikolaus, estavam tão à frente de seu tempo que tiveram de suportar escárnio e desprezo. Eles começaram a cultivar biodinamicamente, praticamente isolados, em 1971. O impulso de fazer as coisas de maneira diferente veio de um médico de família que abraçou outra filosofia de Steiner, a antroposofia. Afirma que os humanos têm a capacidade de acessar o mundo espiritual por meio de sua cognição.

“Eu não tinha ideia de quem era Rudolf Steiner, ou [o que] antroposofia [era], mas fundamentalmente meu marido e eu estávamos convencidos de que o futuro da agricultura tinha que ser diferente”, diz Saahs. “Solo saudável com plantas saudáveis.”

Hoje, ela sorri com esses começos incertos, mas ela também se lembra de um fazendeiro mais experiente dizendo a ela mais tarde que o que importa é “dar um passo na direção certa”.

“Quer o que fizemos foi perfeito ou não, acredito que a vontade que você coloca em seu trabalho para o futuro e para o que é bom é tão importante”, diz ela.

Esses começos não foram fáceis. Às vezes, eles temiam perder sua existência.

“Alguns jornalistas apareceram para explicar ao meu marido como deveria ser a vinificação moderna”, diz ela. “Mas isso não nos incomodou. Fizemos o melhor que podíamos. Por sermos tão decididos, as pessoas acreditaram em nós. Graças a Deus, ambos fomos criados com um espírito livre.

“Você precisa tecer seus próprios pensamentos através de tudo que ouve, vê e experimenta, e então você pode decidir por si mesmo. Se você perceber que não era o melhor curso, você pode mudar. ”

Saahs diz que a marca exportou muito vinho durante os anos 1980, então ela sabia que seria mais fácil ganhar aceitação internacional. Seus filhos assumiram o controle em 2005 e a propriedade está mais sólida do que nunca.

Depois de quase 50 anos de agricultura biodinâmica, Saahs diz que é “uma sorte incrível” ter encontrado essa filosofia.

“Permitiu-me compreender o sentido da vida e transmiti-lo aos meus filhos”, diz ela. “É uma bênção.”

Foto cedida por Umathum

Josef Umathum, vinícola Umathum, Burgenland

“É muito importante ter uma visão de fora”, diz Você envia , que cresceu em uma família vinícola. Quando fosse mais jovem, planejava deixar tudo para trás, estudando geografia com o objetivo de seguir uma carreira diferente.

“Cozinhar em seus próprios sucos não é bom”, diz ele.

Foi na universidade no início dos anos 1980 que ele encontrou a agricultura alternativa. Depois de passagens pela Alemanha, Borgonha, Provença e Bordéus, ele mudou de ideia. Umathum voltou para a propriedade de sua família e implementou a biodinâmica.

Isso foi em 1985, logo após o escândalo devastador quando foi revelado que a substância tóxica dietilenoglicol foi adicionada aos vinhos austríacos para torná-los mais saborosos. Os mercados de vinho doméstico e internacional do país entraram em colapso.

“Havia essa ideia de que poderia haver uma maneira diferente”, diz ele. “Eu não sabia nada sobre biodinâmica.”

Então, ele foi às palestras e começou a ler sobre isso. Inicialmente, tudo parecia “místico”, diz ele.

“Mas, acima de tudo, você aprende a observar”, afirma. “Isso é decisivo. Você olha a natureza com olhos diferentes. Os primeiros anos foram difíceis. As vinhas precisaram se adaptar. Demora um pouco para que as forças internas das plantas entrem em vigor. ”

Demorou muito para convencer sua equipe de vinhedos e convertê-los a este modo de cultivo. Agora, após 35 anos de cultivo alternativo, ele diz que a biodinâmica é “mais do que fazer vinho, mais do que agricultura. Existe profundidade. Participar, observar, compreender correlações. Aquilo é importante. Esta é uma fonte de força e beleza.

“Para mim, é um verdadeiro enriquecimento. Você pode perguntar se os vinhos são melhores. Mas, na realidade, a questão é: você está experimentando os vinhos de forma diferente agora? O mais importante é mudar como pessoa, mudar sua visão da natureza. É sobre ser humano como um todo, não apenas sobre a agricultura. ”

Foto cedida por Loimer

Fred Loimer, Vinícola Loimer, Kamptal

Loimer detestava os fertilizantes minerais e pesticidas que seus pais usavam em sua propriedade. Ao se envolver no final dos anos 1980, ele parou com tudo isso. Seu caminho para a biodinâmica, no entanto, foi lento. A mudança não foi motivada inicialmente pela preocupação ambiental, mas por sua crença de que tantos vinhos em sua região, Kamptal, começaram a ter o mesmo gosto.

“Multamos nossos mostos e usamos leveduras cultivadas”, diz ele. “Foi tudo uma vinificação bastante técnica, e os vinhos eram tão iguais.”

Enquanto ele provava com um amigo em 2005, eles começaram a questionar: “E agora?” O amigo lançou a ideia da biodinâmica.

“Tudo que eu sabia sobre biodinâmica na época era algo vago sobre as fases da lua e chifres de vaca”, diz Loimer.

Ele procurou conselhos, descartou aqueles que eram “diletantes ou dogmáticos” e se reuniu com outros vinicultores austríacos. Este foi o início da Respekt, uma associação de propriedades biodinâmicas na Áustria, Alemanha, Itália e Hungria.

Tudo o que você nunca soube sobre as uvas da Áustria

“Aprendemos biodinâmica desde o início”, diz ele. “A primeira coisa a mudar foi a emoção. Fiquei entusiasmado e carreguei esse entusiasmo para a vinha. Fizemos chá de urtiga e bebemos um pouco antes de borrifar no vinhedo. Imagine borrifar algo que você possa beber. Essa foi uma emoção forte. As vinhas mostraram a sua verdadeira face: umas prosperaram, outras sofreram.

“Percebemos como é importante ter as vinhas certas no lugar certo, desde as ervas e gramíneas da vinha. O princípio biodinâmico básico é trabalhar com os recursos de sua fazenda. . . Cada fazenda é um organismo vivo, e isso é fascinante que continua a evoluir. É lindo provar hoje e sentir que essa individualidade está nos vinhos também. ”