Crudo Hiramasa Australiano com Salada de Funcho e Óleo de Tangerina
RECEITA Eu do mês
A culinária costeira da Califórnia do 1500 Ocean Chef Brian Sinnott seduz o paladar enquanto apresenta frutos do mar sustentáveis. Isso é exemplificado por sua preparação crua de Hiramasa, atum de cauda amarela australiano adquirido da Clean Fish Seafood (cleanfish. Com), uma empresa que negocia apenas frutos do mar extraídos de fontes sustentáveis. Além de ecologicamente responsável, o peixe é da mais alta qualidade e Sinnott o veste com toques sutis de frutas e especiarias. dine1500ocean.com
Ingredientes:
8 onças de Hiramasa (atum de cauda amarela australiana)
1 colher de chá de sal marinho (de preferência Maldon)
Óleo de tangerina 1 e 2 onças frasl
2 colheres de sopa de funcho bebê, raspado
11 e 2 colheres de sopa de sementes de romã
1 colher de chá de hortelã, juliana
Espelette em pó 1 & frasl4
Instruções:
Disponha os peixes em uma única fileira no centro de um pequeno prato oval resfriado. Salpique o peixe com sal e regue com azeite. Em uma tigela pequena, misture o funcho, a romã e a hortelã. Tempere com mais sal e óleo para juntar a mistura. Coloque a mistura de erva-doce em uma linha sobre o peixe. Usando uma peneira, polvilhe todo o prato com pimenta em pó e sirva imediatamente. Rende 4 porções.
Recomendação de vinho:
De Ted Glennon, diretor de vinhos / sommelier do Hotel Del Coronado, o fermentado na garrafa, levemente doce e de baixa pressão, Cervejaria Moromoto “Hou Hou Shu” 2010 Sparkling Sake oferece casca de banana e peras de dar água na boca, e seu caráter espumante e doce mantém o crudo em boa companhia. Outros vencedores: Brundlmayer 2006 Gruner Veltliner ou Cold Heaven Vogelzang Vineyard 2008 Viogner.
