Cultura

Cidra e cerveja são tão diferentes? Por dentro do debate sobre a fabricação de cerveja

Tenho uma confissão a fazer: quando comecei a aprender sobre cidra forte , às vezes eu usava a terminologia da cerveja para descrever as características e o processo de produção da bebida. Isso era um tanto compreensível; Eu sempre vi cidra misturada com cerveja em cardápios e em refrigeradores em supermercados ou lojas de garrafas . Naquela época eu achava que as duas bebidas eram mais ou menos cortadas do mesmo tecido (flanela, especificamente).

Isso não poderia estar mais longe da verdade. As bebidas, incluindo suas histórias e características, não são semelhantes. Os métodos de produção não são semelhantes (a fabricação de cerveja tem mais em comum com a destilação, enquanto a cidra é feita a partir de frutas fermentadas). Para que a cidra continue a crescer e chegue a mais mesas (como tem acontecido nos últimos anos), ela precisa sair da sombra da cerveja.

“A cidra é feita como o vinho, mas comercializada como a cerveja”, diz Ellen Cavalli, coproprietária da Cidra de galpão inclinado Em califórnia. “Tenho sido veementemente contra isso desde o início.”

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As marcas não deveriam comercializar seus produtos da maneira que acharem melhor? Claro. Mas isso pode levar a algumas consequências não intencionais, como o que estamos vendo com o caso da Califórnia. Legislação SB 788 . Se for aprovado, todas as cervejarias (independentemente do tamanho) poderão produzir sidra e perada sem obter licença de viticultor. Deixe de lado se você acha isso justo ou não. Em vez disso, concentre-se nesta linha: “De acordo com o escritório do autor, 'Sidra e perada são consideradas uma forma de vinho, e embora o processo de fabricação seja idêntico ao da cerveja, todos os fabricantes de cerveja foram inicialmente obrigados a obter também uma licença de viticultor para fabricar cidra ou perada.'”

Uma carta em apoio a este projeto de lei do Associação de cervejeiros artesanais da Califórnia (em nome da indústria de cerveja artesanal do estado) também afirma que o processo de fabricação da cerveja e da cidra é o mesmo. Simplesmente falso.

A produção de cidra não se parece em nada com a produção de cerveja. Na verdade, como diz Cavalli, é mais parecido com a produção de vinho. No entanto, este projecto de lei que afirma uma falsidade flagrante passou pelo Senado e pela Assembleia e agora está apenas à espera de ser sancionado. Mas depois de anos misturando regularmente cidra com cerveja, não é de admirar que as pessoas estejam confusas. (Também indica que o governo federal poderia talvez realocar parte dos 247 mil milhões de dólares que desperdiça anualmente para contratar alguns verificadores de factos, mas isso não é da minha conta.)

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O que aconteceria se esta carta ou projeto de lei dissesse que cerveja e vinho eram a mesma coisa, pergunta Cavalli. Isso, é claro, nunca aconteceria (pelo menos não na Califórnia). Mas se isso acontecesse, as pessoas ficariam indignadas. As chances parecem pequenas de que um projeto de lei com um erro como esse não seja contestado ou mesmo tenha chance de ser aprovado.

Isto foi uma espécie de tapa na cara dos produtores de sidra. Para que a cidra continue a crescer como categoria, é imperativo que seja tratada como uma bebida distinta. Só então finalmente obterá o respeito que merece.

Este artigo apareceu originalmente no Novembro de 2023 emissão de Entusiasta de vinhos revista. Clique aqui para se inscrever hoje!