Grandes coisas estão em andamento em Pomar irritado , um dos maiores produtores de sidra do país. Desde o desenvolvimento de um copo de sidra especializado até a disseminação de suas raízes em Walden, NY - o coração do Vale do Hudson - esta ramificação da Boston Beer Co. está empenhada em converter bebedores em todas as coisas como maçã. Cerca de uma hora e meia ao norte da cidade de Nova York, a instalação do Angry Orchard fica em um terreno de 60 acres com raízes agrícolas que datam de meados do século XVIII. Com inauguração ao público no dia 6 de novembro, terá passeios pelo pomar e pela unidade de produção, além de exposições de como é feita a sidra.

Wine Enthusiast’s O revisor de sidra Alexander Peartree - cuja experiência foi aproveitada para o projeto de vidro - teve a oportunidade de conversar com o fabricante de sidra Ryan Burk para obter informações sobre seu desenvolvimento e os planos futuros da empresa.

NÓS: O desenvolvimento do vidro de sidra demorou muito para chegar. Como você eliminou as inúmeras opções de formatos e tamanhos de vidro?
RB: Nosso objetivo era criar um copo que elevasse a experiência de beber de uma de nossas sidras carro-chefe, Crisp Apple. Como nerds de cidra, estávamos bebendo esta cidra de cada copo que podíamos por as mãos, mas nenhum deles parecia ser o ajuste certo. Com a ajuda de especialistas sensoriais de todo o mundo, incluindo Roy Desrochers da Tufts University Sensory and Science Center, Sandy Block — Master of Wine e Vice President of Beverage at Legal Seafoods e Peter Mitchell da Cider & Perry Academy no Reino Unido, nós testou mais de 50 opções de vidro com uma variedade de formatos. O painel avaliou cada opção com base na funcionalidade do design e na valorização dos aromáticos e sabor da cidra.

NÓS: Você pode explicar o resultado final?
RB: De cima a baixo, este copo tem como objetivo melhorar a experiência de beber cidra. O contorno dos lábios no topo é duplo - ele para o derramamento, mas também acelera a cidra diretamente no palato. O formato da tigela concentra os aromas que são bombeados da base estreita, que fornece carbonatação constante. Como um acento divertido, gravamos uma semente de maçã no fundo para atuar como o local de nucleação e manter o fluxo das bolhas.

NÓS: Sua posição como fabricante de sidra de cabeça é um empreendimento relativamente novo com esta empresa. Que tipos de projetos você pretende realizar nas instalações do Vale do Hudson?
RB: Esta instalação funcionará como um pomar de pesquisa e desenvolvimento. Embora já haja um plantio considerável de maçãs culinárias na propriedade, na primavera de 2016 estaremos testando o plantio de cerca de 20 variedades diferentes de maçãs de cidra agridoces da França e da Inglaterra. Nos cinco anos seguintes, decifraremos quais plantações funcionam melhor para o pomar e reduziremos nossas seleções a dois ou três tipos que receberão lotes maiores para prosperar.

NÓS: Atualmente, não é muito comum ter maçãs para sidra europeias cultivadas internamente. Você tem planos específicos para esses bittersweets caseiros?
RB: O que eles serão usados ​​está em debate, uma vez que os rendimentos serão relativamente pequenos, pelo menos em nossa escala. Para a quantidade de que necessitamos, atualmente vamos à França para as frutas agridoces em nossas sidras. Poderíamos estar usando frutas agridoces da América em nossas sidras? Absolutamente! Podemos obtê-lo em qualquer escala em breve? Absolutamente não. Seria incrível no futuro poder usar maçãs agridoces domésticas, mas isso vai levar muito tempo.

NÓS: Como a comunidade local reagiu à abertura de uma loja de Angry Orchard em seu quintal?
RB: Até agora tudo bem! Os habitantes locais estão entusiasmados por ter algo para direcionar o tráfego para a área - especialmente para um setor que é tão importante para a região.