Notícia

The American Amaro Trend

Há uma razão para o Negroni , ou alguma variação do clássico, agora pode ser encontrada em quase todos os menus de bebidas decentes do país: Fomos totalmente seduzidos por italianos cujos beijos vêm com uma mordida sexy.

O agora onipresente aperitivo Campari é a chave para a amargura agradável do Negroni. Ele, junto com seu primo mais leve e cítrico, Aperol, tem atuado como proverbial pioneiro em nosso paladar nos últimos anos, ajudando-nos a adquirir e apreciar uma certa nitidez no que bebemos. Eles também abriram o caminho para amar , o estilo muito mais pungente de licor que está atraindo mixologistas e destiladores dos EUA.

A palavra amaro (que significa “amargo” em italiano) é um termo genérico para uma ampla gama de licores italianos acre, cada um aromatizado com sua própria mistura de raízes locais, ervas, sementes e, em alguns casos, casca. (Os amaros mais conhecidos são os fernets e a marca Cynar.)

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Grosso, áspero e muitas vezes com uma nota avassaladora de alcaçuz preto, é fácil ver por que amaros já foram prescritos para os doentes. Hoje, na Itália, eles ainda são considerados quase medicinais e são quase exclusivamente servidos puros como um digestivo - uma bebida destinada a acalmar o estômago depois de devorar muito no jantar.

As versões americanas que estão começando a chegar às prateleiras são muito mais acessíveis do que suas contrapartes italianas e, em linha com nosso amor por coquetéis complexos, são inerentemente misturáveis.

Baseado em Seattle BroVo lançou recentemente 17 variações (simplesmente rotuladas de Nos. 1-17) e, considerada como um todo, a coleção captura esse estilo americano emergente.

O Amaro # 1 é cítrico e temperado, o Amaro # 4 é aromatizado com hibisco, eucalipto e pimenta de Caiena e o Amaro # 5, criado com a bartender de Seattle Sara Fisher de Hazlewood , possui sabores de maçã grande e ervas.

Colorado Breckenridge Bitters , uma bebida profunda e escura à base de ervas, é outro exemplo. Feito com plantas e raízes cultivadas nas Montanhas Rochosas forrageadas, o objetivo é evocar os amaros alpinos, populares no norte da Itália.

Vários outros destiladores estão seguindo o exemplo, usando plantas locais para criar beijos mordazes exclusivos para seus coquetéis.

“Ainda há muito espaço no mercado de amaro de fabricação americana”, diz Brad Parsons, autor de Amargas . “Espero que mais produtores continuem seguindo o exemplo de seu ambiente e criem amaros verdadeiramente cultivados em casa.”