Por mais emergente que seja a categoria de sidra no mundo das bebidas, ainda pode haver um número surpreendente de estilos - espumante, sem gás, seco e doce que dificilmente arranham a superfície. Com as tradições americanas remontando à era colonial e as raízes europeias ainda mais distantes, não é surpresa que cada região tenha sua própria maneira de fazer as coisas usando suas próprias maçãs regionais, resultando em ofertas distintas.

Estamos nos concentrando em uma categoria bastante ampla no mundo da sidra: seleções americanas secas e não envelhecidas. Mesmo dentro dessas restrições, ainda há uma variedade de estilos - que vão desde derramamentos de influência francesa até cidras vibrantes e puras com frutas.

O traço comum que mantém este lote unido é o tipo de maçãs usadas. Estes não são achados típicos de uma mercearia - são variedades antigas que contêm um grande volume de tanino e ácido necessários para a criação de cidra estruturada e bem balanceada.

Com tanino pronunciado, ácido e uma variedade de sabores - de frutado a terroso - essas sidras assumem complexidades semelhantes às do vinho, semelhantes aos vinhos de laranja que entram em contato com a pele quando tranquilos. Jogue algumas bolhas e você terá uma ótima alternativa para o crémant francês ou o petillant naturel.

A estrutura inerente desses chupadores facilita o emparelhamento para uma ampla variedade de alimentos. As cidras com maior tanino combinam bem com aves ou porco, enquanto as versões mais leves e frutadas combinam bem com queijos cremosos e picantes. Procure essas doses versáteis e explore o que o mundo da sidra tem a oferecer!

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Espumante

Eve’s Cidery 2014 Autumn’s Gold (Van Etten, NY) 92 pontos, $ 19. Ricamente dourado no copo, esta cidra naturalmente espumante, em garrafa é convidativa no nariz - uma mistura de canela e cravo com aromas maduros de pera Anjou e marmelo. Bolhas finas e pequenas marcam a entrada do palato seco, com sabores de casca de maçã e flor de pomar mostrando boa concentração. Taninos finamente granulados e acidez equilibrada oferecem suporte e conduzem a um persistente final de pele amarela pera. Esta é uma amostra sólida e bem equilibrada deste produtor de Finger Lakes que usa predominantemente maçãs Bittersweet com alto teor de tanino e açúcar para este engarrafamento. Escolha dos editores.

Foggy Ridge Lot 2013 First Fruit (Dugspur, VA) 92 pontos, $ 16. Esta é uma sidra habilmente misturada, feita de maçãs antigas da época, com algumas variedades de final de temporada para adicionar complexidade. O nariz sedutor atrai você para um paladar sedoso e redondo de abacaxi, manga e pêssego. Um rio de suco de limão polvilhado com talco mantém tudo aerodinâmico e ágil no acabamento. Desfrute desta cidra seca e espumante com uma variedade de alimentos - de queijo cremoso com casca lavada a carne de porco grelhada. Escolha dos editores.

E.Z. Orchards Hawk Haus (Salem, OR) 92 pontos, US $ 9 / 500ml. Uma mistura de maçãs Jonathan, Yarlington Mill e Manchurian Crab - variedades da herança americana - este método ancestral de cidra traz um toque de elegância a um estilo inerentemente rústico. Abertamente floral no nariz, todo o jardim vem à mente - doce lírio, rosa brava e aromas de lilás misturados com terra recém-transformada. O paladar levemente cintilante é linear e focado, com casca de abacaxi e óleo de amêndoa pairando sobre tons naturais adicionais, enquanto os taninos de penugem de pêssego chegam a um final seco. Este é um novo empreendimento promissor para o cidermaker Kevin Zielinski. Escolha dos editores.

Ainda

Eve’s Cidery 2014 Albee Hill Still & Dry Cider (Van Etten, NY) 93 pontos, US $ 16,00. O nariz desta cidra é vibrante, fresco e limpo - notas de pêssego e damasco submersas passam sobre pedra branca pulverizada, flor de maçã e feno seco O paladar redondo e generoso traz à mistura notas amplas de pêssego, abacaxi picante e casca de maçã com textura, com acidez equilibrada e taninos finamente granulados que dão sustentação. Uma textura de tanino de chá preto permanece no acabamento de pele de ameixa amarela. Totalmente agradável por si só, experimente combiná-lo com uma variedade de alimentos - de queijo com nozes a carne de porco grelhada e frango bravo. Escolha dos editores.

Slyboro Kingston Black Cider (Granville, NY) 88 pontos, $ 15. Feita inteiramente a partir da maçã Kingston Black, uma variedade tradicional do Reino Unido para a fabricação de sidra, esta sidra fala da singularidade de sua composição. No nariz destacam-se os aromas de casca de abacaxi, com elementos salgados e terrosos de casca de queijo, terra arada e gerânio se escondendo ao fundo. Pesado e redondo no palato, maçã com especiarias e notas adicionais de casca de queijo encontram taninos suaves e acidez.