Um queijo macio não curado, ricota é infinitamente versátil. É fácil de espalhar, chicotear e incorporar em receitas . A ricota é um dos queijos conhecidos mais antigos do mundo: suas primeiras encarnações têm raízes ambíguas em todo o Mediterrâneo, onde seu método de produção – através da “recozimento” do soro remanescente da criação de queijos duros – pegou entre os comerciantes que o traziam para o mercado. Itália . Hoje, a maior parte da ricota encontrada em NÓS. é feito de leite em vez de soro de leite, ou alguma combinação dos dois, e pode ser mais granulado ou mais denso. No entanto, ambas as versões têm um perfil de sabor suave que permite harmonizações sem preocupações com uma diversidade de estilos de vinho.

Frescor

Mesmo o material tubular produzido em massa e vendido amplamente nos supermercados americanos é inegavelmente fresco. Complemente esta característica com um vibrante, aromático Sauvignon Blanc da Nova Zelândia , que normalmente possui notas de frutas maduras e grama recém-cortada que seriam igualmente refrescantes.

Neutralidade

Embora leve no corpo, Vermentino pode ostentar alguns grandes sabores cítricos e de frutas brancas, bem como um amargo Finalizar. Embora essas qualidades possam dominar queijos delicados e não se adequam a aqueles com sabores fortes concorrentes, elas são uma combinação de Cachinhos Dourados para o perfil suave (ousaríamos dizer almofadado?) da ricota.

Ricota caseira é fácil de fazer e impossível de resistir

Riqueza

Embora a ricota possa ser aerada e relativamente baixa em gordura em comparação com muitos outros queijos, ela mantém um sabor rico e cremoso. sensação na boca . Com batata frita acidez e delicados tons de frutas que não são arrogantes, um toque mineral rosé provençal é uma excelente folha.

Doçura

O sabor manso da ricota é talvez sua maior marca registrada, mas como um queijo leitoso, sem sal ou com pouco sal, tem uma doçura muito sutil. Para um complemento único, procure um isqueiro vinho de contato com a pele feito com apenas um curto maceração tempo que ofereceria qualidades carnudas, florais e levemente frutadas, mas amargas.

Este artigo foi publicado originalmente na edição de agosto/setembro de 2022 da Entusiasta do Vinho revista. Clique aqui para se inscrever hoje!